2021年台州医疗卫生备考：中药学《螃蟹味虽美，食用须注意》

近日，一则20岁男子吃隔夜蟹患脑膜炎引发癫痫大发作被抢救的事件上了新闻，其实近年来新闻报道的类似的事件也不少，在国人的艰苦朴素的优良传统的观念中，隔夜饭菜似乎也没有什么坏处，其实剩菜剩饭倒掉固然可惜，但如果剩菜剩饭贮存不当，又会导致细菌滋生，增加胃肠疾病、食物中毒的风险。

其实上面所说的食用隔夜蟹患脑膜炎不是个例，那么食用螃蟹有哪些注意事项?哪些人是不适合食用螃蟹的呢?下面让小编带大家来看一下这些相关问题。中秋节前后，正是吃蟹的好时候了，螃蟹虽然味道鲜美，但是螃蟹不是所有的人都能吃的，螃蟹所含的胆固醇和钠偏高，特别是蟹黄含胆固醇更高，因此有心血管疾病的人，如高血压、心脏病、动脉硬化患者及过敏体质者、肠胃不适者等在食用时要有所节制。中医认为螃蟹性寒，胃肠功能差、体质虚寒者应尽量少吃或不吃。民间说法认为螃蟹性寒，尤其是蟹爪，孕妇吃了很容易流产，因此引发担忧。这个说法其实没有科学依据，没有确切的数据和证据支持。不过，孕妇确实要慎吃螃蟹。因为吃多容易引发胆囊炎、胰腺炎;螃蟹同时还是高致敏性食物，过敏体质的孕妇食用后容易诱发过敏反应。出现这些情况后，容易连累子宫，出现流产迹象;孕期用药也不方便。所以不是过敏体质的孕妇偶尔吃一两只还是没问题的。

但是需要注意的是死蟹或者隔夜蟹不能吃，因为螃蟹属于水产品，体内有大量微生物，甚至带有多种寄生虫，尤其在螃蟹死后或者是烹饪好的螃蟹未食用完隔夜保存不当时，会繁殖大量细菌，这时蟹体带有大量的细菌和毒素，这种毒素就是组胺，由于螃蟹是高蛋白食品，其中含有组氨酸，在组氨酸脱羧酶的作用下脱羧而形成组胺，当组胺蓄积到一定程度时，人食用后便有中毒的风险。或者是隔夜蟹会产生大量的毒素。因此，吃螃蟹一定选用新鲜螃蟹，充分加热杀菌后才能安全食用。