2021年台州医疗卫生备考：医学基础知识《蛋白质，你值得拥有》

氨基酸是蛋白质的基本组成单位，其重要生理功能之一是作为原料参与细胞内蛋白质的合成体内的蛋白质处于不断合成与分解的动态平衡。组织蛋白质首先分解成为氨基酸，然后再进一步代谢，所以氨基酸代谢是蛋白质分解代谢的中心内容。

根据氮平衡实验计算，当正常成人食用不含蛋白质膳食约天后，每天的排出氮量逐渐趋于恒定。此时，每公斤体重每日排出的氮量约为53mg，故一位60kg体重的正常成人每日蛋白质的最低分解量约为20g由千食物蛋白质与人体蛋白质组成的差异，消化吸收后不可能全部被利用，因此，为了维持氮的总平衡，正常成人每日蛋白质的最低生理需要量为30~50g。要长期保持氮的总平衡，我国营养学会推荐正常成人每日蛋白质的需要量为80g。

蛋白质营养价值的高低主要取决于食物蛋白质中必需氨基酸的种类和比例。一般来说，含必需氨基酸种类多、比例高的蛋白质，其营养价值高;反之营养价值低。由于动物性蛋白质所含必需氨基酸的种类和比例与人体需要相近，故营养价值相对较高。多种营养价值较低的蛋白质混合食用，彼此间必需氨基酸可以得到互相补充，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为食物蛋白质的互补作用。例如谷类蛋白质含赖氨酸较少含色氨酸较多，而豆类蛋白质含赖氨酸较多含色氨酸较少，将两者混合食用即可提高蛋白质的营养价值。在某些疾病情况下，为保证病人氨基酸的需要，可输入氨基酸混合液，以防止病情恶化。

保障蛋白质，就是保障你的健康。