2020年台州医疗卫生考试：预防医学《蛋白质相关考点》

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蛋白质在生命构成中拥有十分重要的地位，它是机体细胞、组织和器官的重要组成部分，是一切生命的物质基础，是生命活动的主要承担者。一切生命的表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现;一个体重70Kg的健康成年男性体内就大约有12Kg的蛋白质，可以说没有蛋白质就没有生命。

人体食入的蛋白质在体内经过消化被水解为氨基酸，经人体吸收后，再合成人体所需的蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，使人体时刻处于蛋白质-氨基酸-蛋白质的动态平衡中。因此，食物中含有蛋白质的质和量以及各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。

在我们的日常生活中，肉类、蛋类、豆类、奶类都是摄入蛋白质很好的来源。蛋白质食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，虽然其蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以谷类仍然是人体摄入蛋白质的主要来源。除此之外，豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆，含蛋白质高达36%-40%，氨基酸组成也较为合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。蛋类含蛋白质11%-14%，也是优质蛋白质的重要来源。奶类一般含蛋白质3.0%-3.5%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。新鲜肌肉含蛋白质15%-22%，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，也是人体蛋白质的重要来源。

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